Voilà des semaines que je voulais manger un risotto et M. s’est proposé de me le cuisiner ! Ça n’a fait qu’un tour dans ma tête et j’ai tout de suite accepté !
Le soir venu j’ai proposé un risotto aux asperges (c’est de saison) et le voilà enfilant un petit tablier en se mettant aux fourneaux !
Et bien je peux vous assurer que c’était un régal !
La préparation du risotto est un jeu de patience. La cuisson se fait graduellement et par absorption, alors munissez-vous d’un peu de patiente, de gros biscottos pour remuer constamment et de bons ingrédients !
J’ai personnellement utilisé des asperges en bocal (on fait avec ce que l'on à dans nos placards en cette période de confinement...) mais si ce n’est pas votre cas, il vous faudra commencer par la préparation des asperges (sinon passez à **). Épluchez vos asperges à deux ou trois centimètres de la tête et coupez la partie dure du pied. Coupez les têtes (que l’on utilisera pour le dressage). Faites cuire les têtes des asperges séparément du reste du légumes. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les asperges. 2 minutes pour les têtes, 4 minutes pour les queues. La cuisson peut varier en fonction de la taille de vos asperges entre 4 et 6 minutes. Pour cette recette les têtes doivent se tenir pour le dressage et les queues doivent-être bien cuites. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau. Lorsque vos asperges sont cuites, plongez-les 30 secondes dans de l’eau glacée et égouttez-les sur un papier absorbant. ** Réservez les têtes pour le dressage et mixez les queues d’asperges et le persil à l’aide d’un robot jusqu’à obtention d’une purée lisse. Réservez. Émincez finement l’oignon. Dans une casserole à fond épais, ou dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans filet d’huile d’olive. Dés que l’oignon commence tout juste à colorer, ajoutez le riz et mélangez. Une fois le riz devenu translucide, ajoutez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Mélangez doucement. Ajoutez le bouillon, louche après louche en attendant bien entre chaque ajout que le liquide soit absorbé, tout en mélangeant régulièrement (faites des 8). Ce sont ces gestes qui feront ressortir l’amidon de votre riz et le rendront crémeux. Avant la dernière louche de bouillon, ajoutez la purée d’asperge précédemment réalisée. Cette cuisson vous prendra environ une vingtaine de minutes, le mieux restant de goûter votre riz. Il doit-être bien moelleux mais très légèrement ferme à cœur. (Attention il ne doit craquer sous la dent !). Éteignez votre feu, et ajoutez le beurre et le parmesan (sel et poivre selon les goûts). Servir aussitôt ! Attention le risotto ne se prépare pas à l’avance et ne se réchauffe pas ! Enfin… je ne suis pas italienne mais c’est ce qu’il se dit ?
Ingredients
Instructions
Nacrez le riz ! C’est-à-dire faire torréfier le riz. Il doit s’imprégner et devenir translucide.Notes
