En ce mois d’août et malgré la chaleur, je crois que la ratatouille est de saison! J’adore ce plat et aime le faire à mes invités, accompagné d’un peu de féculents et d’une bonne viande rouge.
La ratatouille, je la fais au four comme me l’a appris ma belle-mère, et je la laisse cuire et confire des heures et des heures à différentes températures. C’est comme ça que je la préfère et même avec ses chaleurs, je ne déroge pas à la règle !
Idéalement, je la fais la veille pour qu’elle ait le temps de cuire doucement, et la repasse au four environ 30 à 45 min avant de servir.
Ingredients
- 8 tomates
- 4 courgettes
- 2 aubergines
- 2 poivrons
- 1.5 à 2 oignons
- 3 brins de romarin
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
Commencez par laver vos légumes.
Je n’aime pas trop la peau des légumes lorsqu’ils sont cuits alors j’épluche l’intégralité des légumes pour la ratatouille à l’exception des courgettes, mais c’est une question de goût !
Donc … Epluchez (ou pas) les tomates et les oignons.
Coupez les tomates en dés et placez les dans un grand plat allant au four.
Coupez grossièrement les oignons et répartissez un premier tiers sur les tomates.
Continuez avec les courgettes. Coupez les courgettes en dés de taille moyenne et placez les au-dessus des tomates (et oignons). Ajouter le second tiers des oignons.
Epluchez (ou pas) et coupez en dés les aubergines, les disposer sur les courgettes. Dispersez le reste des oignons.
Enfin, épluchez et coupez les poivrons en dés et mettez les au-dessus des aubergines.
Verser sur les légumes un peu d’huile d’olive en filet. Je n’ai pas de proportion exacte. Il ne faut pas que les légumes baignent dans l’huile, mais il doit y en avoir suffisamment pour qu'ils ne brûlent pas et confisent.
Recouvrez votre plat d’une feuille de papier cuisson et enfournez à 210°C pendant environ 50 minutes.
Au bout des 50 minutes les légumes vont commencer à rejeter un peu d’eau et brunir. Sortez le plat du four et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez selon votre goût de l’ail, du piment d’espelette …
Remettez au four à 180°C pendant une heure. Toujours recouvert du papier sulfurisé.
Une fois l’heure passée, mélangez les légumes et laissez encore une heure à 140°C. Pour cette dernière étape je ne mets pas la feuille de cuisson.
Après ces trois petites heures de cuisson votre ratatouille est prête ! Enfin … plus ou moins ! Dans la famille, nous préférons la manger le lendemain en la repassant au four environ 30 min à basse température.
C’est un délice ! Les légumes sont fondants et confits à souhait.
Bon Appétit !
Ps. Si vous n’arrivez pas à tout finir vous pouvez mélanger le reste de ratatouille à des pâtes fraiches ou encore l’ajouter à un appareil à quiche !
