Rien de tel qu’une bonne galette pour récupérer des fêtes … No coment ! Mais ce n’est pas de ma faute, c’est l’épiphanie !
Je vais être honnête avec vous, la galette des Rois à la frangipane est loin d’être mon dessert préféré, mais il s’avère que ça l’est pour Mr ! J’ai donc décidé d’apprendre à la faire pour avoir un bon goût d’amandes et non pas un goût artificiel d’arôme, bien trop fort pour moi. Bon, je ne me suis pas encore lancée dans la réalisation de la pâte feuilletée mais… c’est un de mes objectifs 2019 !
La galette, c’est grâce à Bernard que j’y suis arrivée. Je vous ai déjà parlé de ce blog « La cuisine de Bernard », dans ma recette du rôti aux légumes d’automne. Avec ce blog, plus rien ne vous paraitra insurmontable. Si vous ne connaissez pas, foncez !
Ingredients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- Crème aux amandes :
- 150 g de beurre mou (beurre doux)
- 150 g de poudre d’amandes (j’ai une préférence pour la poudre aux amandes entières. Je trouve que la peau apporte une petite saveur supplémentaire à la crème d’amandes)
- 150 g de sucre glace
- 90 g d’œufs (environ 2 œufs moyens)
- 15 g de Maïzena (ou de poudre à crème)
- 25 g de rhum ambré
- Crème pâtissière :
- 140 g de lait entier
- 10 g de poudre de lait
- 35 g de jaune d’œuf (environ deux jaunes d’œufs)
- 35 g de sucre
- 5 g de farine (ou de poudre à crème)
- 15 g de beurre doux
- une pointe de couteau de vanille en poudre
- Dorure :
- 1 œuf
Instructions
La galette est réalisée à base de deux préparations : une crème pâtissière et une crème d’amandes.
Commencez par réaliser la crème pâtissière.
Chauffez dans une casserole, le lait et 25 grammes de sucre (des 35 grammes initiaux).
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la vanille en poudre, la poudre de lait, la farine et les 10 grammes de sucre restant. Mélangez.
Lorsque le lait est chaud, versez un premier tiers sur le mélange jaunes d’œufs, sucre, farine, poudre de lait, vanille. Mélangez, le but étant qu’il y ait un minimum de grumeaux, alors on y va petit à petit!
Une fois les deux matières bien incorporées ajoutez le second tiers, mélangez, puis ajoutez le lait restant et mélangez encore et toujours.
Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux/moyen tout en mélangeant. Au bout de quelques minutes la préparation va cuire et épaissir.
Une fois la crème épaissit, retirez la du feu et laissez refroidir quelques minutes. La crème doit descendre à environ 50°C. (n’ayant pas de thermomètre, je laisse reposer environ 5 minutes).
Terminez en ajoutant le beurre.
Versez la crème dans un bol, couvrez à hauteur d’un film alimentaire (le film doit être en contact direct avec la crème afin qu’elle ne « croûte » pas).
Placez au réfrigérateur et laissez complètement refroidir.
Crème d'amandes :
Pendant que la crème pâtissière refroidie, préparez la crème d’amandes.
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace, la Maïzena et le beurre mou.
Ajoutez le rhum ambré. Mélangez.
Finissez en incorporant les 90 grammes d’œufs. La crème d’amandes est prête !
Réservez au frais le temps de que la crème pâtissière finisse de refroidir.
Montage :
Préchauffez votre four à 200°C.
Lorsque tous les éléments sont bien froids, vous pouvez préparer la frangipane : mélangez 500 grammes de crème d'amandes et 150 grammes de crème pâtissière.
Déroulez (ou étalez si pâte maison) une pâte feuilletée sur votre plan de travail. Coupez la pâte à la taille souhaitée à l’aide d’un cercle ou d’une assiette.
Etalez une couche de frangipane (à vous de choisir l'épaisseur) 😉 jusqu'à 1,5 cm du bord.
Coupez un second cercle de pâte feuilletée d’un diamètre légèrement supérieur au premier.
Passez un pinceau d’eau sur le contour du premier cercle. Posez le second cercle sur la frangipane (en essayant de bien mettre au contact la frangipane et la pâte pour éviter les bulles d’air).
Bien joindre les bords des deux cercles. L’eau va vous aider à bien coller les bords (on privilégie l’eau à l’œuf, car l’œuf cuit et va donc moins bien coller).
Dorez la galette avec un œuf battu à l’aide d’un pinceau. Décorez, avec la pointe d’un couteau.
Enfournez et faites cuire entre 25 et 35 minutes. Le temps de cuisson dépendra de la taille de votre galette et de votre four !
A déguster encore tiède, seul ou à plusieurs !!!
