Vous en prendrez bien une petite part ? Oui, mais de quoi ? De ce délicieux gâteau Amandin aux abricots et à la cannelle.
Je ne sais pas si je vous l’ai déjà raconté, mais nous avons vécu quelques temps aux Etats-Unis avec mon mari, à Chicago. A l’époque je n’aimais pas tellement la cannelle… Malheureusement pour moi, il y en avait partout ! Surtout en période de fêtes de fin d’année, et c’est sans parler des fameux Cinnamon rolls !
Et puis, au fil du temps j’ai appris à aimer la cannelle ! D’abord son odeur, puis sont goût. Il faut bien sûre qu’elle reste discrète, mais je trouve maintenant qu’elle apporte un réelle plus à certains desserts ou même plats.
Revenons-en à notre Amandin abricot/cannelle. C’est donc le gâteau que m’a fait mon cher et tendre pour mon anniversaire. Et oui, ce gâteau ce n’est pas moi qui l’ai fait mais bien lui! Grande fan d’abricots (le mois de janvier n’étant pas vraiment la saison des abricots, nous avons utilisé des oreillons en conserve), ce gâteau est un délice ! Cette petite « croûte » de cannelle et amande apporte un goût savoureux à ce dessert, à la fois doux et légèrement acidulé. Miam !
Ah oui, j’allais oublier, c’est une recette qui vient de ma dernière acquisition : le livre SWEET de Yotam Ottolenghi ! Une valeur sûre.
Ingredients
- Croûte à la cannelle :
- 60 g de beurre doux
- 100 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1 pincée de sel
- 2 gros œufs légèrement battus
- Biscuit :
- 85 g de beurre doux à température ambiante
- 220 g de sucre en poudre
- 2 gros œufs
- Le zeste finement râpé d’un petit citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ¼ de cuillère à café d’extrait d’amande amère
- 220 g de farine avec poudre incorporée
- 1 pincée de sel
- 160 g de crème aigre (ou crème fraîche)
- 35 g de poudre d’amande
- 8 gros abricots coupés en deux et dénoyautés (soit 500 g) ou 20 oreillons d’abricots en boîte (soit 500 g égouttés)
Instructions
Préparez la croûte :
Faites fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajoutez le sucre, la cannelle et le sel. Mélangez et retirez du feu.
Laissez refroidir 5 minutes et ajoutez les œufs battus et mettre de côté.
Préchauffez votre four à 195 °C chaleur traditionnelle ou 175 °C chaleur tournante.
Beurrez un moule rond de 23 cm de diamètre et chemisez-le avec du papier sulfurisé.
Pour le biscuit :
Crémez le beurre avec le sucre dans le bol d’un robot pâtissier équipé de la feuille. Battez à vitesse moyenne/rapide.
Ajoutez les œufs un à un et mélangez bien entre chaque œuf. Raclez les bords du bol de temps en temps si nécessaire.
Ajoutez les zestes du citron, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande amère et mélangez juste assez pour amalgamer le tout.
Tamisez la farine et le sel.
Passez votre robot à la vitesse lente.
Ajoutez une petite partie de la farine puis une petite partie de la crème aigre et procédez ainsi, par alternance jusqu’à ce que la totalité des deux ingrédients soit incorporée, en terminant par un ajout de farine.
Mélangez juste assez pour incorporer le tout.
Versez dans le moule.
Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
Saupoudrez de poudre d’amande.
Disposez les oreillons d’abricots en spirale, face coupée vers le haut, en commençant de l’extérieur et en revenant vers le centre.
Terminez en versant le mélange à la cannelle préparé au début de la recette.
Enfournez 1 heure, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au milieu du gâteau ressorte sèche (ce n’est pas grave si la croûte à la cannelle est encore un peu collante).
Attention, surveillez bien la cuisson en fin de timer car le gâteau peut rapidement passer du stade bien cuit à trop cuit.
Laissez tiédir 20 minutes. Démoulez et servez tiède avec de la crème anglaise ou de la chantilly.
Bonne dégustation !
