Je ne sais pas vous mais à la maison nous sommes très soupes l’hiver (mais ça, je vous l’ai déjà dit) et très salades l’été !
Et avec l’arrivée du printemps on commence à avoir envie de fraicheur ! C’est pourquoi, aujourd’hui, pour fêter son arrivée (au printemps) je vous propose une salade des plus savoureuse !
Une salade réalisée non pas par moi, mais par mon cher et tendre mari ! Oui oui il cuisine aussi et il est plutôt doué ! (roh oui ça dégouline d’amour par ici, mais de temps en temps ça ne fait pas de mal!)
Donc je disais, une salade de Penne au blé complet, assaisonnée d’un pesto de roquette. J’avais réalisé ce pesto pour un gratin d’aubergines et de tomates du fameux Yotam Ottolenghi, et lorsque M. choisissait ses ingrédients, il a eu envie de refaire ce pesto en guise d’assaisonnement et je dois avouer que c’était une excellente idée !
Ingredients
- Pesto de roquette :
- 40 g de roquette
- 30 g de noix
- 30 g de parmesan
- 20 g de Basilic
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Sel, poivre
- Salade :
- 50 g de roquette (ou plus selon les goûts)
- 300 g de pâtes au blé complet type Penne
- 250 g de mozzarella
- 150 g à 200 g d’émincés de poulet rôti
- 8 à 10 pétales de tomates séchées
- 12 olives noires à la grecque
- ½ concombre
- 1 oignon rouge
Instructions
Préparez le pesto de roquette :
Dans un mixeur incorporez la roquette, les noix, le parmesan, (le basilique), l’huile d’olive et l’eau. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire.
Préparation de la salade :
Remplissez une casserole d’eau salée et portez à ébullition. Quand l’eau boue, versez les pâtes et laissez cuire le temps de cuisson indiqué sur le sachet d’emballage (pour moi 13 minutes pour les « Penne au blé intégral Monoprix Bio »).
A la fin de la cuisson, égouttez les pâtes, salez-les et réservez.
Préparez les ingrédients :
Lavez et épluchez le ½ concombre. Ouvrez le légume et retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Coupez-le en dés. Réservez.
Egouttez la mozzarella et détaillez-la en cubes de taille moyenne. Réservez.
Epluchez l’oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le finement. Réservez.
Si vous utilisez comme nous le reste d’un poulet rôti, émiettez les morceaux de poulet. Réservez.
Détaillez en petits morceaux les pétales de tomates séchées et dénoyautez et coupez en deux les olives.
Dans un grand saladier, mélangez l’ensemble des ingrédients : Les pâtes cuites, le concombre et la mozzarella coupés en dés, l’oignon émincé, les tomates séchées et les olives coupées, le poulet émietté et la roquette lavée. Bien mélanger l’ensemble afin de bien répartir l’ensemble des ingrédients.
Pour finir, assaisonnez en ajoutant le pesto de roquette. Mélangez de nouveau !
Votre salade est prête à être déguster !
2 comments
Un vrai régal !!
A refaire de toute urgence ! 🙂
Merci !