Avec M. nous adorons les currys Thaï !!! Généralement, on les cuisine toujours avec du poulet ou encore des crevettes mais cette fois-ci M. à eu envie d’un curry végétarien à base de pois-chiches et d’épinards. Je me suis d’abord dit : « mais quelle idée ! » et puis après réflexion je me suis dit « Pourquoi pas ! » et à vrai dire c’était excellent ! Très rapide à préparer et très bon.
Si vos épinards sont congelés commencez vos préparations par la décongélation de vos épinards. S’ils sont frais, enlevez les tiges et lavez les feuilles. Mettez-les dans une grande casserole avec un fond d’eau. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen, ou jusqu’à ce que les épinards soient « tombés ». Égouttez et hachez grossièrement. Lavez et coupez en petits cubes les tomates. Réservez. Épluchez et émincez l’oignon. Pelez et dégermez l’ail. A l’aide d’un presse ail, écrasez votre gousse. Faites revenir, sans cesser de remuer, les l’oignon et l’ail dans une grande sauteuse (ou cocotte) avec un peu d’huile. Après quelques minutes, lorsque vos oignons commencent à devenir translucides, ajoutez la pâte de curry et remuez. Faites chauffez quelques secondes et versez le lait de coco tout en remuant. Ajoutez les tomates, les pois chiches et les épinards. Laissez cuire environ 10 minutes. Faites mijoter quelques minutes supplémentaires si vous souhaitez une consistance plus épaisse. Servez bien chaud avec quelques cuillères de riz.
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