Avec Mr. l’un de nos meilleurs amis, en tant que bon normand, adore les pommes. Mon beau père, lui aussi, aime les gâteaux et tartes en tout genre à base de pommes ! Alors il fallait bien que je m’y colle !
Ici c’est une amie pâtissière qui m’a donné la recette de la pâte brisée sucrée, pour le reste, j’ai un peu improvisé en essayant de retrouver les différents goûts de la dernière tarte aux pommes qu’elle nous avait apporté lors d’un dîner.
Ingredients
- Pâte brisée sucrée (idéalement à préparer la veille) :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 g de sel
- 20 g de sucre
- 1 œuf
- 5 cl d’eau
- vanille
- Compote de pommes :
- 4 pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl d’eau
- Tarte :
- 5 à 6 pommes
- 25 g de beurre
Instructions
Pâte brisée :
Je commence par préparer la pâte brisée dans mon Kitchenaid équipé d’une feuille.
Dans la cuve du robot, mettez la farine et le beurre. Mélangez avec la feuille du robot jusqu’à obtenir un mélange sableux. (Je prépare la pâte au robot, mais elle peut très bien être faite à la main).
Ajoutez le sucre, le sel puis l’eau. Versez l’eau petit à petit car il ne sera pas forcement nécessaire de tout mettre. A vous de juger. Il faut arrêter de verser l’eau lorsque la pâte commence à devenir molle. L’eau doit être bien froide.
Finissez en ajoutant l’œuf.
Selon le goût souhaité, il est possible d’ajouter de la vanille en poudre ou encore des zestes de citron.
Le secret étant de ne pas trop travailler la pâte dans la cuve.
Il est indispensable de laisser reposer la pâte : filmée, au frais pendant au minimum deux heures. Idéalement, préparez la pâte la veille.
Compote de pommes et sucre vanillé :
Epluchez et videz les pommes. Coupez les en petits morceaux.
Mettez les pommes, le sucre vanillé et l’eau dans une casserole placée sur votre plaque de cuisson.
Faites compoter (entre 20 et 30 minutes) à feu doux tout en remuant régulièrement. Ajoutez de l’eau si nécessaire.
Mixez et laissez refroidir.
Tarte :
Epluchez, videz, coupez les pommes en quart. Coupez ensuite les quartiers en fines lamelles.
Montage :
Préchauffez le four à entre 200°C et 210°C.
Sortez la pâte du frais environ 20 minutes avant de commencer à la travailler.
Etalez la pâte et foncez un moule. Mettez au frais environ 30 minutes.
Sortez le moule du frais. Piquez la pâte et étalez la compote sur le fond.
Disposez les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles. Au choix !
Saupoudrez de sucre roux. Répartissez les 25 grammes de beurre coupés en petits cubes sur l’ensemble de la tarte.
Enfournez et laissez cuire une trentaine de minutes. Surveillez la cuisson.
Une fois cuite, vous pouvez sortir la tarte du four et la laisser refroidir.
Dégustez accompagnée d’une boule de glace vanille !
