M. voulait de l’amande et moi du chocolat (ou un cake au citron…), alors pour mettre tout le monde d’accord j’ai décidé de faire une amandine aux poires et au chocolat !
Je me souvenais avoir mis une recette de ce genre de côté dans mes dossiers Pinterest… Et… C’était vrai !!! « La tarte amandine aux poires et pépites de chocolat » d’Eva du blog « Ca croustille ».
Et bien cette tarte était une vraie réussite ! Je la referais sans hésitation.
Commencez par préparer la pâte ! Je la prépare avec mon fidèle compagnon le Kitchenaid (avec le crochet) mais vous pouvez tout à fait la faire à la main. Mélangez la farine, le sel, les deux sucres et le beurre froid en morceau jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Ajoutez petit à petit l’eau à la pâte, jusqu’à ce qu’une belle boule se forme. Déposez votre pâte sur un plan de travail fariné. Écrasez la pâte avec la paume de votre main sur le plan de travail en repoussant la pâte vers l’extérieur (vers l'avant), puis ramenez-la vers l’intérieur (vers vous), puis repoussez la vers l’extérieur… C’est ce qu’on appelle fraiser la pâte. Ainsi les ingrédients seront bien mélangés et la pâte plus élastique. Répétez l’opération 5 fois. Enfin, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur environ 3 mm d’épaisseur et foncez votre moule (le mien fait 26-27 cm de diamètre) chemisé d’un papier sulfurisé. Piquez votre pâte à l’aide d’une fourchette et réservez-la au frais. Préchauffez votre four à 200°C. Attaquons-nous maintenant aux poires ! Pelez les poires et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Ôtez le cœur et coupez-les en lamelles. J’essaie de ne pas aller jusqu’au bout lorsque je tranche mes poires comme ça j’évite que les lamelles partent dans tous les sens ! Passons à la préparation de la crème amandine. Chauffez votre beurre jusqu’à obtention d’un beurre pommade (je le passe quelques secondes au micro-onde sur le mode décongélation comme ça il devient mou mais pas huileux). Dans un saladier ou le bol de votre Kitchenaid (ou autre) battez au fouet le beurre pommade, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Incorporez la poudre d’amandes ainsi que la maïzena puis mélangez énergiquement jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène. Enfin, mettez 2/3 des pépites de chocolat noir et mélangez de nouveau. Et pour finir, le montage ! Sortez votre fond de tarte du réfrigérateur. Étalez de manière égale (à la l’aide d’une spatule) la crème amandine. Disposez les poires en les inclinant légèrement et en les enfonçant bien afin que les lamelles se décalent un peu et que la crème s’insère entre elles. Parsemez votre tarte avec les pépites de chocolat restantes (et les amandes effilées si vous avez fait le choix d’en mettre). Enfournez pour 30 minutes (à 35 minutes). Surveillez un peu la cuisson, si vous sentez que votre four est un peu trop chaud et que votre tarte colore un peu trop vite (comme la mienne) baisez légèrement la température de votre four et poursuivez la cuisson. La tarte doit être doré et la pâte cuite et croustillante. Démoulez votre tarte une quinzaine de minutes après la sortie du four et laissez-la refroidir ! Savourez et régalez-vous !!!!! Comme vous pouvez le remarquer nous n'utilisons que les jaunes d’œufs dans cette recette alors ne jetez pas le blancs, conservez-les au réfrigérateur ou congelez-les, ils feront d'excellentes petites mousses au chocolat !
Recette du blog "Ca croustille" : www.cacroustille.com
Ingredients
Instructions
Notes
